Vahva ruokakulttuuri luo pohjan keittiön kehittymiselle ja antaa tilaa luoville kokeiluille.
Skandinaavinen ruoka on tällä hetkellä maailmanlaajuisesti seuratuin ruoka. Se on trendiruokaa, jota seurataan nyt tarkasti Keski-Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Aasiassa.
Skandinaaviseen ruokaan liitetään laatusanoja kuten puhtaus, raikkaus ja keveys. Keskeistä on myös ruuan esillepano. Skandinaavinen esille laitto näkyy lautasella aivan erityisellä tavalla.
Kun ajatellaan Skandinaviaa, niin ovathan Ruotsi ja Norja selkeitä johtotähtiä. Onneksemme pohjoismainen yhteistyö on lisääntynyt ja noussut aivan uudelle tasolle parin viime vuoden aikana. Ihmiset ovat verkottuneet ja ystävystyneet. Ennen ei vastattu kysymyksiinkään, mutta nykyisin neuvoja ja apua saa helposti muilta keittiömestareilta maiden rajojen ylitsekin. Meillä harrastetaan myös runsaasti vaihtoa pohjoismaisten ravintoloiden kesken. Suomalaisia on aina kiitetty työmoraalistaan ja suomalaiset ovat erityisen haluttua henkilökuntaa.
Se on myös fakta, että mitä enemmän olemme mukana kansainvälisissä ja pohjoismaisissa tapahtumissa, sitä enemmän pääsemme myös mukaan juttuihin. Kukaan ei tule meitä täältä hakemaan, vaan aktiivisuus lisää mahdollisuuksia. Olen myös erityisen iloinen uusista vain pohjoismaisille keittiömestareille järjestettävistä koulutustilaisuuksista.
Jotta yhteistyö toimii, täytyy myös antaa. Ruokakulttuurin osalta pohjoismaissa on hyvin yhteneväiset raaka-aineet, mutta yhdistelmät ovat erilaisia. Erilaiset makutottumukset näkyvät myös ääripään erikoisuuksissa kuten islantilaisten rakastamissa kuivatuissa kaloissa, ruotsalaisten hapansilakoissa ja vaikka suomalaisten tämän hetken extreme-herkusta kymäsavustetusta poron sydämestä.
Kylmäsavustettu poron sydän on myös esimerkki ruokakulttuurien kohtaamisesta. Erikoisuudesta on tullut uusi raaka-aine japanilaiselle sushille. Sushissa poron sydän on viety täysin erilaiseen keittiöön, kulttuuriin, esillepanoon ja raaka-aineiden yhdistelmiin. Vahva kulttuuri voi ottaa vaikutteita muualtakin. Kun perusta on luotu, voidaan antaa tilaa rajat ylittävälle luovuudelle.
Jari Hämäläinen